Lo decía Robert Green, editor de la revista Esquire, escritor, guionista y autor de obras de teatro: “Para triunfar en la vida no hace falta ser un genio, tan sólo es preciso saberse anticipar al resto”. Quique Dacosta, cocinero al que respaldan su afán de perfeccionismo y cataratas de nuevos conceptos, intuye el tiempo en el que vive para adelantarse a la evolución actual, tan sensible a la creatividad como al efecto de los avances técnicos.
Dotado de una enorme fuerza mental y apoyado en su descomunal capacidad de trabajo, Dacosta es de los pocos cocineros europeos que posee el don de la creatividad y el dominio de la técnica asociados a una línea de pensamiento. La suya es una cocina local y universal al mismo tiempo, que no se parece a ninguna otra. Tan subyugante como difícil de definir porque en sus creaciones intervienen sabores refinadísimos, dosis de sugestión estética y cuotas de riesgo gastronómico.
Concibe platos de vanguardia radical que hacen de la belleza un elemento de seducción y de las evocaciones pictóricas (expresionismo figurativo, impresionismo esencial) un elemento de trabajo. Profesional poco frecuente que con un desparpajo insólito es capaz de generar modas y crear tendencias en el exclusivo ámbito de la vanguardia europea.
El presente libro de Montagud Editores no sólo se anticipa a las tendencias del mercado sino que va a marcar un antes y un después en el proceso editorial de libros de cocina.
Por un lado se trata de una obra convencional en soporte papel en la que se ponen de manifiesto la filosofía de trabajo y el pensamiento de Dacosta. De manera anexa, una página web, es decir un soporte audiovisual que va a permitir a los lectores sumergirse virtualmente en las cocinas de Quique Dacosta Restaurante como si estuvieran realizando prácticas en directo. Además se describen las técnicas y recetas creadas en Quique Dacosta Restaurante entre 2000 y 2006. Recopilación exhaustiva, perfectamente datada. Pura gastronomía audiovisual, lo último en modelos de enseñanza y aprendizaje. Un nuevo modelo didáctico que desde el mundo de la cocina quizá sea trasladable a las más prestigiosas escuelas de negocios norteamericanas y europeas.
José Carlos Capel
Crítico gastronómico
www.quiquedacosta.es
Ctra. Les Marines km.3.
03700 Dénia.
Tel.: (+34) 96 578 41 79