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La culinaria española, la cocina mundial, los gourmets, el arte... el mundo gastronómico está de enhorabuena, feliz, contemplando la recolección y relamiéndose del esfuerzo invertido durante muchos años. La razón no es otra que al fenómeno Ferran Adrià se suma el fenómeno Quique Dacosta. Su capacidad creativa le sitúa ya en la cúspide mundial. Tras el genio de Roses, reconocido universalmente, se consolida el genio de Denia, llamado a la gloria.
Rafael García Santos
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Más allá de Ferran Adrià y de su equipo de colaboradores, existe un puñado de cocineros -Joan Roca, Andoni Aduriz, Dani García, Josean Martínez Alija-, segunda y tercera generación de la vanguardia española, cuyos métodos de trabajo crean modas y desatan tendencias. Sus revolucionarias técnicas transforman la manera de entender la cocina, se copian en otros países y están influyendo poderosamente en Occidente. Dentro de este grupo, en un lugar preeminente se encuentra Quique Dacosta, patrón de Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante), un crack del oficio que lleva años abriendo camino por senderos inéditos.
No es extraño que su menú degustación denominado Universo Local (13 miniplatos y dos postres) constituya una evocación de la naturaleza y una tentación cromática para los sentidos. Pertrechado de grandes materias primas y con el apoyo de una técnica portentosa, Dacosta convierte en grande lo pequeño y saca chispas a detalles nimios.
J. Carlos Capel
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Naturalidad, liviandad, sabor. Tres claves para entender a Dacosta, que no renuncia en ningún momento al producto de máxima calidad, que no es necesariamente el más caro: sus trabajos sobre el arroz o los germinados han creado escuela. Utiliza las mejores materias primas de su entorno, pero también las de la despensa global. Si con las gambas rojas de Denia hace verdaderas maravillas, su tratamiento del foie-gras, pasado por agua y lacado, es verdaderamente espectacular. Su cocina parte del mediterráneo para hacerse universal a través del equilibrio y la nitidez de sabores, de la aparente sencillez de ejecuciones técnicamente perfectas mediante las cuales alcanza sutiles contrastes y armonías. Y eso es lo que le convierte en un referente imprescindible de la vanguardia culinaria española. Porque Dacosta es un cocinero con línea propia, de esos que crean tendencias, algo que sólo está al alcance de los más grandes.
Carlos Maribona
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La cocina de Dacosta es de una aparente y desarmante sencillez. Emplea materias primas procedentes de la tierra y el mar que lo rodean. El atún se convierte así en el “chuletón de Dénia”, una ventresca cocida durante tres horas a baja temperatura. En todas sus propuestas destaca la pureza de líneas, no hay efectos especiales, por lo menos no estridentes ni gratuitos, sino que cada pequeña astucia está pensada para dar un resultado determinado en el plato y no para encender fuegos artificiales. Dacosta se considera una especie de mago, uno de esos ilusionistas que tienen sus trucos y cuanto más geniales son, más difícil es adivinar dónde está la trampa cuando se sacan un conejo de la chistera.
Paolo Marchi
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Costa bravo!
Este joven prodigio explora todas las vertientes del universo vegetal, desde las raíces hasta los cactus del desierto.
La primera comida en Quique Dacosta Restaurante es algo que nunca se olvida (…). Después de cruzar el jardín, se entra en el restaurante –reconfortante, espacioso, de líneas claras, con un toque frío. Justo en la misma línea que la cocina de Quique Dacosta.
Luc Dubanchet