Lo diceva Robert Green, editore della rivista Esquire, scrittore, soggettista e autore di opere di teatro: “Per trionfare nella vita non è indispensabile essere un genio, basta sapersi anticipare agli altri”. Quique Dacosta, cuoco spalleggiato dalla propria smania di perfezionismo e da cascate di nuovi concetti, intuisce il tempo in cui vive per anticiparsi all’evoluzione attuale, tanto sensibile alla creatività come all’effetto delle innovazioni tecniche.
Dotato di un’enorme forza mentale e con il supporto di una capacità di lavoro fuori dal comune, Dacosta è uno dei pochi cuochi europei cha ha il dono della creatività e del dominio della tecnica associati a una linea di pensiero. La sua è una cucina locale e universale allo stesso tempo, che non somiglia a nessun’altra. Tanto soggiogante quanto difficile da definire, perché nelle sue creazioni intervengono sapori raffinatissimi, dosi di suggestione estetica e quote di rischio gastronomico.
Concepisce piatti di radicale avanguardia che fanno della bellezza un elemento di seduzione e delle evocazioni pittoriche (espressionismo figurativo, impressionismo esenziale) un elemento di lavoro. Professionista poco frequente che, con una disinvoltura insolita, è in grado di generare mode e creare tendenze nell’esclusivo ambito dell’avanguardia europea.
Questo libro della Montagud Editores non solo si anticipa alle tendenze del mercato, ma marca anche un prima e un dopo nel processo editoriale dei libri di cucina.
Da una parte si tratta di un’opera convenzionale in supporto cartaceo che illustra la filosofia di lavoro e il pensiero di Dacosta. E in aggiunta, una pagina web, vale a dire un supporto audiovisivo, che permetterà ai lettori di immergersi virtualmente nelle cucine di Quique Dacosta Restaurante come se stessero realizzando uno stage in diretta. Vengono inoltre descritte le tecniche e le ricette create nel Quique Dacosta Restaurante tra il 2000 e il 2006. Raccolta esauriente, perfettamente datata. Pura gastronomia audiovisiva, l’ultimo ritrovato in modelli d’insegnamento e apprendimento. Un nuovo modello didattico che, dal mondo della cucina, chissà sia trasferibile alle più prestigiose business school nordamericane ed europee.
José Carlos Capel
Giornalista gastronomico
www.quiquedacosta.es
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