Elegante Dacosta, elegante la sua cucina (e pulita, chiara e profumatamente colorata) al Quique Dacosta Restaurante, in un borgo sul mare, Denia, che in Italia, ma credo nel mondo intero, abbiamo preso a conoscere e sognare solo grazie a lui. E sorridente lui e sorridenti i suoi piatti e anche chi li gusta perché sono così coloratamente ricchi, di forte e netto impatto allo sguardo, che non puoi non rimanerne catturato fino al big bang in bocca che ti conquista in via definitiva.
Mi colpisce la cura che Quique mette in ogni passaggio, dalla cura di se stesso e della sua immagine a una spesa maniacale, preludio dei piatti che nasceranno. Ci sono colleghi che il meglio lo danno al mercato e una volta in cucina sono bravi a non sciupare quanto acquistato – quello era e quello vi servono, né più e per fortuna nemmeno meno - e ve ne sono altri, pochi in verità, che vanno oltre e infondono una seconda vita alle materie prime. È il caso di Quique che ha idee sue e le applica senza paura o compiacenze. Ci sono persone che si piegano, lui è tra coloro che piuttosto si spezzano. Ha coraggio perché un gambero rosso, i suoi arrivano dalla stessa Denia, è perfetto in sé, orgogliosamente crudo. Ci vuole coraggio e un pizzico di incoscienza a volerlo elevare in altre forme, preparazioni che facciano scordare quella originaria e si impongano per bontà e non solo curiosità, quell’essere carino che subito stanca.
Dacosta non cerca di stupire. Non è innovativo perché a farlo strano si fa facilmente notizia (effimera). Ci sono innumerevoli stadi preparativi a monte di un suo piatto. Non hai mai la sensazione di qualcosa nato per caso, di qualcosa tirato via per la fretta. È come se nel suo lavoro, anno dopo anno, stesse costruendo una nuova enciclopedia della cucina, la sua, avendo ben presente i punti di partenza e quelli di arrivo, senza passaggi forzati o gratuiti, quei piatti infilati qua e là per compiacere. Quique è lui ed è nuovo, diverso da chiunque altro. Ha la capacità di vedere un orizzonte inedito e, subito dopo, i sentieri da percorrere per arrivare a renderlo reale. Solo che, tale eleganza e intelligenza, sono mete cinte da un arcobaleno e i piatti altrettanti pentole ricolme d’oro.
Carlo Cracco
Cuoco
Ristorante Cracco, Milano (Italia)
www.quiquedacosta.es
Ctra. Les Marines km.3.
03700 Dénia.
Tél.: (+34) 96 578 41 79